Description
Ingrédients : Magrets de canard gras, graisse de canard, sel
Nombre de parts : 4 à 5
Conseil de préparation :
1- De façon très traditionnelle, le magret de canard se déguste comme les cuisses confites, chaud à la poêle accompagnées de pomme de terre Sarladaises.
2- Émietter les magrets, les mélanger avec un peu d’échalottes ou d’oignons frits puis en faire un parmentier. Pour ce faire, dans un plat à gratin mettre une première couche de purée de potimarron, mettre la viande et finir par une couche de purée de pomme de terre. Répartir un peu de fromage râpé puis mettre au four.
3- Servir des tranches de magrets confits froids avec une salade.
Sortir la viande de la boite et gratter le gros de la graisse au couteau. Finir de dégraisser les magrets en les passant quelques secondes sous l’eau bien chaude.
Les remettre au frais durant une heure et finir par faire des tranches d’un centimètre à peu prés. Dresser sur une salade et servir.
